榆中特产兴隆山蕨菜

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（作者杨国荣）

　　兴隆山蕨菜的产地主要分布在榆中南山二阴地区，每年4-6月份便是采摘黄金时期。既是纯天然的绿色食品，也是天然蔬菜的代表，为兴隆山商山芝、拳菜、如意菜等四大山珍之一，享有兰州美食小吃，舌尖上的兰州之美誉。

　　蕨菜不仅可以配制菜肴，还可以制粉、酿酒。全株入药，有解热、利尿等作用，国外把它列为健康食品，成为“山菜之王”；更为如馔历史极其悠久。蕨菜又名锯菜、佛手、也叫吉祥菜、龙爪菜。蕨菜分为绿蕨和紫蕨两种；羊蕨翠绿，茎细肉薄；牛蕨紫黑、茎状肉厚。蕨菜含有淀粉、蛋白质、脂肪、磷、钙和维生素c等，是一种别具风味的野生蔬菜，是不可多得的野菜美味，可鲜食但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品和干品。

　　蕨菜的生长对环境的要求比较高，生长在海拔到的背阳山坡上的天然灌木林里，阴雨连绵的日子生长最快。采集时，蕨菜含羞的生长在刺空、柴空里，好像“洞里藏兵”，让人可望不可及，狠心去采手脸不是被刺扎就是被柴划破；可以说蕨菜是用破伤流血换来的。采摘后，要赶紧将后跟在地上擦一擦，让蕨菜茬子带上土就不生锈了，比少女还“秀气”，从采集、装入背篓到收购点都要小心翼翼，慎之又慎。

　　家庭食用蕨菜时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水泡上一二天，每天换清水数次，泡出涩味，加油盐调料回锅炒熟食时适合配以鸡蛋、肉类；因其味带涩，故有收敛治肛的功效。若要吃鲜品，在食用前也要在沸水中烫一下，后过凉，以清除其表面的土腥味。当高朋满座在大雅之堂内，一道又一道的凉盘开始旋转时，人们的眼球会不约而同地集中到那翠绿紫黑、鲜嫩至极的蕨菜碟里，自然会被一剪而空。每年到了这个时候，城里人给乡里人打电话，托关系想法弄些蕨菜；游人到了兴隆山，或多或少要捎带些蕨菜回家，觉得不虚此行，有功而返。

　　西汉初年，有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高尚，寿长德厚，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活；从而，情操得到不断的陶冶，养成了富贵之畏人兮、不如贫贱之肆志的高尚品格。

　　现代文明世界里，虽宴席上的凉盘层出不穷，可蕨菜就是经久不衰，这也是兰州人最值得庆幸自豪的事。同时，标志着兰州美食的知名度在不断提升。生活在黄土高原，却有着清净悠然的心情；与时俱进，凸显出勃勃生机的魅力和朝气。